EX-CP 製品概要
- ひよこ豆
- 糖質オフ
- プラントベース
- アレルゲンフリー
- グルテンフリー
- 栄養強化
- 添加物フリー
- フードロス削減
- 菓子
- パン
- 介護食・離乳食
- 粉末飲料
EX-CPは、海外のプラントベースフード市場で広く親しまれるひよこ豆を特殊加工した100%粉末原料です。独自の技術により栄養価を損なうことなくα化させ、優れた保水・保油力、ゲル化能、とろみ付けの機能性を引き出しました。
- ひよこ豆100%のヘルシーで高い栄養価
- 独自のα化処理による高消化性と省力化
- 青臭さの激減によるおいしさと使い勝手の向上
- 抜群の加工適性を誇る保水、保油、ゲル化のトリプルパワー
用途
- スープ
- ソース
- カスタードクリーム
- プリン
- 茶碗蒸し
- フムス
- フィリング
- ハム・ソーセージ
- 麺類
- パン
期待される効果
「動物性フリー」「アレルゲンフリー」「増粘剤不使用」のクリーンラベル化
卵、乳、小麦などのアレルゲンを含まず、ゲル化剤や増粘剤などの食品添加物に頼らない、ヴィーガンかつ安心・安全な製品開発に貢献します。
製造工程の大幅な時短・コスト削減
乾燥豆の浸水や加熱といった、時間と手間のコストがかかる下処理工程が一切不要になります。
冷凍・解凍サイクルへの耐性向上
本製品を使用したプリン等は、冷凍・解凍を行っても離水しないため、チルドから冷凍食品まで品質を安定に保ちます。
物性変化（エビデンス）
優れた保水性と安定した粘度特性
生ひよこ豆粉と比較して、本来の保油性を損なわずに保水性が大幅に向上しています。また、低温時から高い粘性を有し、95℃まで昇温しても一定の粘度を維持します。
加熱・冷却による容易なゲル制御
水と混合後に加熱・冷却することで強固なゲルを形成でき、加熱温度が高くなるほど保形力が高く離水のない硬めのゲルに仕上がります。
アレルゲン
なし
荷姿・賞味期限
名称 | ひよこ豆加工食品 |
|---|---|
原材料名 | ひよこ豆 |
表示例 | ひよこ豆粉末 |
荷姿 | 20㎏ペーパーバッグ |
賞味期限 | 製造後24ヶ月(未開封) |
外装
内袋ポリ袋付き
自社の製品に合わないなと思ったら
カスタマイズの対応も可能です
仕様・配合・加工方法を調整し、要件に合った原料に仕上げます。
