EX-OAT 製品概要
- オーツ麦
- プラントベース
- 栄養強化
- 添加物フリー
- フードロス削減
- 菓子
- パン
- 介護食・離乳食
- 粉末飲料
- クラフトビール
ロールドオーツ100%を原料とし、独自の技術でデンプンをα化させた粉末素材です。優れた吸水・膨潤特性を持ち、パンの保水性や成形性を高めるほか、とろみ付けなどにも貢献します。
- 優れた保水・膨潤性
- 高い乳化・分散安定性
- 優れた消化・吸収性
- 老化防止・離水防止
用途
- パン
- 菓子
- 麺類
- スープ
- ソース
- 調味料
- その他健康食品
- 介護食
- 離乳食
期待される効果
食感の改善
パンや焼き菓子に、もっちり感やしっとり感、香ばしい風味を付与します
品質の維持
パンなどの硬化を遅らせることで、柔らかさや弾力を長く保ちます
付加価値の向上
乳化剤などの添加物削減、ヴィーガン対応、食物繊維の強化が可能です
物性変化（エビデンス）
高い酵素反応性
一般的なロールドオーツ粉砕品と比較して、α-アミラーゼ処理によるマルトース生成量が約5.6倍と高く、素早くデンプンが分解されます。
温度変化による低粘度化(RVA)
加水・膨潤したデンプンが低い温度で最高粘度に達した後、急速に粒子破壊が生じて低粘度化します。この性質により、パン生地に水分を多く含ませることができ、ふんわりとした焼き上がりを実現します。
アレルゲン
なし ※原料となるオーツ麦は、小麦と同じエリアの農園で栽培・収穫されています。
荷姿・賞味期限
名称 | オーツ麦加工食品 |
|---|---|
原材料名 | オーツ麦(ロールドオーツ) |
表示例 | オーツ麦粉末 |
荷姿 | 20㎏ペーパーバッグ |
賞味期限 | 製造後24ヶ月(未開封) |
外装
内袋ポリ袋付き
自社の製品に合わないなと思ったら
カスタマイズの対応も可能です
仕様・配合・加工方法を調整し、要件に合った原料に仕上げます。
