^{能做的事情}

・味道的变化，风味的改善

・减少添加剂和替代效应

➡适度增粘，乳化，胶凝

・易分解性

➡提高成分的消化吸收性，

缩短酶反应时间

・增加保水性和亲水性

➡溶解性、分散性提高容易加工的原料

缩短食品加工的制造工序

・α化粉→缩短氧反应时间

・除臭、减少菌数

・上升周期

杂粮杂粮

麦类(大麦，燕麦)

豆类(大豆，豌豆，红豆，鹰嘴豆)

豆腐渣、米糠、魔芋等

最终产品的标签是其食品材料

例:燕麦粉、米粉等

^{能做的事情}

・原料的糖化、分解、过滤、精制、杀菌等

・甜味调整

➡可以根据酶的种类调整到喜欢的甜味

・过滤调整

➡可根据用途调整网格大小

谷物类(大米、杂粮)

麦类(大麦，糯米，燕麦)

豆类(大豆，豌豆，红豆，鹰嘴豆)

芋类(土豆，红薯)

这样的